2023-12-16
100次浏览 发布时间:2024-09-09 09:45:57 编辑: 西风残月
最代表新疆的饮料,你又想到了哪一个"它"?或许会是你心中的那个答案-卡瓦斯。
十九世纪中叶,俄国没落贵族将卡瓦斯酿制工艺首次带入中亚各国及新疆伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区,此后100多年间,伊犁俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着卡瓦斯,彼此之间保持着工艺交流。最终将它发展为具有浓郁新疆风情的民族文化饮品,也成为新疆风情旅游的必尝特产之一。
新疆卡瓦斯,味道其实有点像是蜂蜜酒,是一种发酵饮料。其含有微量乙醇和一定量的二氧化碳,酸甜可口消暑解渴,带酒助兴。新疆卡瓦斯就是新疆"土制啤酒"已经深受大家喜爱的一种饮料,被称作"格瓦斯,啤窝子"。卡瓦斯就像绍兴黄酒,青岛啤酒一样,它是新疆的饮料名品。与德国啤酒,美国可乐,加利亚布扎,一道被公誉为"世界四大民族饮品"。
新疆卡瓦斯是用谷物(多用大麦,也有用黑麦和荞麦的)混着山花蜜,啤酒花,浆果酿造出来的,虽然会散发类似啤酒的香气,但其实酒精的含量极低,大概只有0.3%上下。事实上,比起那点微不足道的酒精度,它其实更像是个超级饱肚的硕大的"液体面包"。所以都说卡瓦斯,拼的不是酒量,而是胃容量。而且据专业人士分析,新疆的卡瓦斯一天不同时间都有不同的味道,因为在发酵过程中必受时间,温度和水质的影响,卡瓦斯的味道就会在香甜个酸涩之间,淡和烈之间悄悄摇摆。
这种说法或许有些夸张,但如何把卡瓦斯喝出绝美的味道来,确实还有一些讲究:
第一 卡瓦斯得冰镇着喝,温得不行。
第二 卡瓦斯得配着烧烤吃,没肉不行
第三 桶装的比玻璃瓶装的爽,倒出来醒上一醒再喝,最爽
新疆有卡瓦斯东北也有,东北的卡瓦斯用面包发酵,喝起来会有一点面包(俄式大列巴)发酵味,爱的人喜欢,不爱的人就觉得像是在喝大列巴似的。
而新疆卡瓦斯有一些用的大麦或黑麦,还加入花蜜,蜂蜜味儿会更浓烈,更偏本地口味,所以相较而言,新疆卡瓦斯会比东北的卡瓦斯甜一些,也自然更接近大众口味一些。
卡瓦斯这种饮品,呈琥珀颜色,气足泡多,酸甜适度,清凉可口,伴有酒花味,犹其一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。
由于卡瓦斯中含有菌体和某些原料的未完全分解成份,因此它是一种非常透明液体,即有一定程度的混浊和沉淀,在夏季,卡瓦斯是清凉解暑的佳品。口味有点像蜂蜜味的啤酒,开味,喝得再多都不会醉,再配上歹歹的红柳烤肉那种感觉简直就是一种享受。还有更加重要的一点,卡瓦斯是发酵型饮料,酒精度只有0.3%度,根本不用担心交警查酒驾。
如果说烤肉是新疆美食的灵魂,那卡瓦斯就是最合适的"灵魂伴侣"。对于新疆人来说,无卡瓦斯无夏天,吃烤肉要喝搭配的卡瓦斯!