不同于红糖糍粑，蛋黄糍粑（也叫鸡蛋糍粑、蛋煎糍粑主打咸口，更适合作为早餐、夜宵和正餐家宴的主食。端午期间吃咸鸭蛋，既有祛毒消灾的美好祝愿，也有补铁和钙的实际功效。要是家里没有咸蛋黄，用普通的鸡蛋液来做，味道也不是不错哒。那今天就先拿鸡蛋做个例子，一起来看看“烤”和“煎”的两种做法吧。

蛋黄糍粑（烤箱版）

【材料准备】

糯米粉、鸡蛋/咸蛋黄

水、油

【制作过程】

1.糯米粉加温水，揉成光滑不粘手的面团。糯米粉和水的比例约为5:3. 新手把握不好的话，可以一点一点慢慢地把水加进去。不小心水加多了的话，就再撒点糯米粉进去。

一个鸡蛋打散，或是取2-3个咸蛋黄，按照「美味家常菜」咸蛋黄焗南瓜的做法，外酥里糯，小心烫哦里面咸蛋黄的处理办法，先烤熟再炒至出油，放一旁备用；

2.糯米团分成小剂子，压成圆饼状，表面抹点油，放在锡纸或是烘焙纸上。烤制面点的话，烘焙纸比锡纸更好用。锡纸如果抹的油不多的话，烤完以后面点的底部容易粘在锡纸上，拿不下来。

将每个糍粑生胚浸入鸡蛋液中，使其两面都均匀地沾上蛋液。如果是用炒制好的咸蛋黄的话，就在里面滚一圈，沾上咸蛋黄颗粒就行；

3.烤箱预热至上下火180摄氏度/356华氏度，烤10-12分钟出炉。

刚烤出炉的糍粑，中间是鼓起来的。吃起来的口感是外皮酥脆，内里柔韧有嚼劲。如果想要口味更丰富的，可以在送入烤箱之前，表面抹上一层酱料，撒上点芝麻：

蛋黄糍粑（煎锅版）

【材料准备】

糯米粉、鸡蛋/咸蛋黄

水、油

【制作过程】

前面的两个步骤，都和烤箱版的一样，即揉糯米面团和沾鸡蛋液。只是最后一步不一样，这次是用油锅煎。

烧热锅，再放油，因为热锅冷油不容易粘锅，当然用不粘锅的可以随意开小火，放入糍粑生胚，煎1分钟左右，等到底部定型之后，就翻面。因为是用油锅煎而不是用电饼铛，所以火不能开太大，一面煎的时间也不宜过长，不然容易煎焦：

翻面之后，再煎个1-2分钟，等到另一面也定型，糍粑里面微微鼓起，就可以出锅啦。不用担心糍粑外面熟了里面没熟，糯米粉还是和普通面粉不一样，挺容易熟进去的。

用油锅煎的蛋黄糍粑，比烤箱版的吃起来更软和，也更能吃出蛋香，所以更适合老人、儿童和牙口不好的成年人。不过，煎出来的糍粑热量会相对高一些。要是还想让口味更丰富一点，可以在煎出锅之后，撒上一些黄豆粉或是白糖当然热量也就噌噌噌地往上涨啦。