2023-12-16
782次浏览 发布时间:2024-04-13 19:36:47 编辑: 良润烘焙
传说中的法式面包其实真的没有那么难!其实只要简单的揉一揉,再发酵就可以搞定!
就像今天烘焙君推荐给大家的这款:真的,真的,真的很简单。
而且这款面包为了弥补法式面包的单调口感,还添加了黑橄榄和番茄干,并且加了少许的橄榄油,更适合年轻人所喜爱。
by:良润烘焙
【食材】
面种:
顶焙良品日式面包粉75g 水75g 干酵母 2g
主面团:
新良黑全麦粉160g 顶焙良品日式面包粉340g 盐8g 酵母8g 水300g
馅料:
无核黑橄榄70g 油浸晒干番茄80g 橄榄油适量 法式香草调味料适量
【做法】
1. 准备原料;
2. 将番茄干和黑橄榄切成小块状,加入橄榄油和适量的香草调味料,搅拌一下,腌制起来,在开始准备搅拌面团;
3. 面种的部分原料搅拌均匀,覆盖保鲜膜隔夜发酵;
4. 发酵至面团内呈现蜂窝状;
5. 主面团里面的黑全麦和面包粉、水低速搅拌至收触摸面团不粘手,面团静止40分钟(静止让面粉和水充分的融合);
6. 静止后加入面种先搅拌均匀,然后先加酵母低速搅拌7min,再加入盐低速搅拌3min(此时,然后加入馅料部分的材料,低速搅拌均匀即可;
7.放入容器内,覆盖保鲜膜,松弛面团发酵至1.5倍大左右;
8.分割面团约250g/个面团,整理面团成牛舌状;
9.上端1/8处的面团折叠下来;
10.然后再折叠下来至面团的中间,上下翻转面团,如图所示;
11.剩下的1/2面团向下折叠一次;
12.然后将面团的底部收好,接口处成一条直线,放入烤盘开始发酵;
13.发酵至原体积的1-1.5倍大左右;
14.表面刷一层橄榄油,然后放入预热好的烤箱,上下火230℃,中下层,进烤箱之后要蒸气3s左右,烘焙15分钟左右;
当然形状也可以根据自己的喜好变化
【小贴士】
1. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;
2. 面粉吸水率不同,水的用量适当调整;
3. 注意使用添加水的温度;
4.馅料也可以用蔓越莓和榛子代替;